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  当前位置: 中国鲟鱼网首页 > 政策法规 → 人工鲟鱼价值 简单介绍(二)  
 

药用价值

  【出处】《本草拾遗》

 

  【拼音名】 Xún Yú

 

  【别名】鲔(《诗经》),鮥(《毛诗传》),鮛鲔(《尔雅》),尉鱼、仲明鱼(陆玑《诗疏》),鱏(《尔雅》郭璞注),乞里麻鱼(《饮膳正要》),碧鱼(《纲目》)。

 

  【来源】为鲟科动物中华鲟

 

  【原形态】体长达2米以上,背部狭而腹面平直。吻近犁形,略向上翘,头部被有光滑的骨板。口腹位,成一横裂,吻须2对,等长,平行横列。眼小。鳃孔大,鳃耙薄而尖,约22枚。颌两侧各有1块骨板;体部具骨板5行,背正中一行较大,背、腹侧各2行,另在臀鳍前后各有1~2块:尾鳍上叶有棘状骨板一行,其他部分光滑无鳞。背鳍54~66;胸鳍发达,着生于腹面;臀鳍32~41; 尾鳍歪形,上叶发达。体背和头部青灰色,腹部白色,鳍均为青灰色。

 

  【生境分布】生活于大江和近海中。分布长扛、钱塘江流域和其他沿海各地。此外,尚有白鲟科的白鲟体长达2米余。裸露光滑,仅有小鳞。背灰绿色,腹白色。头颅长,吻延长,突出如剑状,口腹位,眼小。分布东海、黄海,进入钱塘扛、长江、黄河等。此即《纲目》所说的鲟鱼。

 

  以上动物的鳔(鱼鳔)亦供药用,另详专条。

 

  【性味】甘,平。

 

  ①《本草拾遗》:甘,平,无毒。

 

  ②《医林纂要》:甘,温。

 

  【归经】《本草提要》:入手太阴,厥阴经。

 

  【功能主治】益气补虚,活血通淋。

 

  ①《食疗本草》:主血淋,可煮汁饮之。

 

  ②《本草拾遗》:益气补虚,令人肥健。

 

  ③《饮膳正要》:利五藏,肥美人。

 

  ④《随息居饮食谱》:补胃,活血通淋。

 

  【用法用量】内服:煮食。

 

  【备注】此外,尚有白鲟科的白鲟体长达2米余。裸露光滑,仅有小鳞。背灰绿色,腹白色。头颅长,吻延长,突出如剑状,口腹位,眼小。分布东海、黄海,进入钱塘扛、长江、黄河等。此即《纲目》所说的鲟鱼。

 

  【摘录】《辞典》

综合利用

  鲟鱼是我国的名特优珍品,肉味鲜美、骨软、营养价值高,鲟鱼肉和卵的蛋白含量可高达18%和29%。以鲟鱼雌鱼出籽率25%计算,鱼体仍占75%以上,加工潜力巨大,鲟鱼肉加工成的小包装熏制品、烤鱼片、炒鱼松、酱鱼肝、熏烤鱼香肠等在国际市场上很受客商欢迎。据市场调查,西欧及美国人对熏烤鲟鱼制品兴趣较大,售价可观,而国内大宾馆、饭店也一直有用熏烤制品招待客商的习惯。

 

  鲟鱼全身都是宝,利用率极高,除鲟鱼肉外,其鱼肚、鱼鼻、鱼筋、鱼骨等都能做出独具风格的中国名菜,均为上等佳肴,餐后回味无穷,经常出现在国宴的餐桌上;鱼皮可制胶,同时也是高档皮革原料;以鱼骨做原料制成的高钙美味食品,具有独特的药用价值,对防止老年骨质疏松、增强肌体免疫力、提高大脑活力、促进人体健康十分有利。

 

  名贵的鲟鱼籽酱特别值得一提的是具有“黑色黄金”之称的鲟鱼籽酱,是由鲟鱼卵加工而成,更是驰名中外的高档食品,在国际市场十分走俏。鲟鱼籽营养价值基本相同,都是含高蛋白、微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体,经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱,是鲟鱼加工产业化的龙头产品,因其价格昂贵,所以素有“黑色黄金”之称。用于鱼籽酱加工的原料鱼必须是活体,一般雌雄比例为1∶1,由于各种鲟鱼的卵粒大小有差别,故要进一步分级加工。黑鱼籽酱一般的加工程序为:活鱼→放血→取卵块→分离卵粒→洗净控水→腌制→沥水装罐→冷藏。成品的主要成分如下:蛋白质26%~29%,脂肪13%~17%,水分50%左右,灰分0.5%~1.0%,盐分3%~4%。另外还含有多种氨基酸,其中主要的必需氨基酸含量为:苏氨酸3.15%,缬氨酸3.09%,蛋氨酸0.98%,亮氨酸4.91%,异亮氨酸2.83%,苯丙氨酸2.13%,赖氨酸4.81%,可以看出,赖氨酸的含量较高,必需氨基酸的比例也接近人体氨基酸组成,又是生食,所以营养价值较高。

 

  鲟鱼价格从上个世纪九十年代的几百元/千克到目前的30-40元/千克,下跌速度惊人。之所以会出现这种现象,主要还是物多物少的原因,物以稀为贵。鲟鱼数量少的时候,大家以为是新鲜的东西,都想先尝为快,很多养殖户看到了有利可图,盲目扩大鲟鱼的养殖量,结果鲟鱼数量在短时间内猛增,价格也一直下降,但尽管这样,鲟鱼还是不受普通老百姓的欢迎,因为相对于四大家鱼来说,鲟鱼价格是他们不愿接受的价格。老百姓就是有这种心里,可以用低价购买到自己需要的东西,不管其他东西再好,也不愿意花钱去买,要想使鲟鱼进入他们的餐桌,除非鲟鱼价格下降到和四大家鱼差不多,甚至更低,但是这样一来,养殖户就无利可图。所以鲟鱼就目前来说,还很难进入老百姓的餐桌。

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