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  当前位置: 中国鲟鱼网首页 > 政策法规 → 三款鲟鱼食品加工工艺  
 
1.鲜鱼片。工艺流程:鳃鱼。原料处理弓腌制。冲洗斗炸制弓包装。灭菌。(l)原料。选用鱼体完整、气味正常、肌肉有弹性、鲜度良好、每条3千克以上的冰鲜鳃鱼或冷冻鳃鱼,原料须产自无公害水产品生产基地。(2)原料处理。冰鲜鲜鱼或已解冻的鳃鱼用清水洗净后,去内脏、头、尾、鳍,在流水中洗净腹腔内黑膜及血污,沿脊骨剖取两条带皮鱼片。将鱼片纵剖或横切为带皮鱼片,鱼片大小为4厘米x3厘米xl厘米。(3)腌制。腌料的制备:将砂糖、食盐碾成粉末,辣椒、花椒、茵香、大料(八角)等香辛料也要粉碎成粉末,生姜切成姜末。根据口味将粉碎后的砂糖、食盐、姜末及各种香辛料混匀,加人少许料酒和味精后搅拌。把制备好的腌料均匀涂抹在鱼肉表面。把擦好的鱼放在盘子中,然后放到冰箱中腌制,温度保持4℃,腌制48小时。(4)冲洗。腌制后的鱼块用清水冲洗一遍,沥干。(5)油炸。将沥干后的鱼片放人温度140~150℃的油中炸制约1分钟,待鱼片浮起呈浅黄色即可。待全部炸熟后捞起鱼,油温再次升高。
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